Gastronomía saharaui: sabores únicos
Cada región tiene su propia gastronomía que la distingue de las demás. La originalidad de la gastronomía saharaui reside en el uso de la carne y la leche de camello y cabra. Es conocida por su sencillez y sus exquisitos sabores.
"Bulgman"
"Bulgman" es un plato tradicional conocido por sus grandes beneficios para la salud, así como por su facilidad de digestión y ligereza para el estómago, por lo que se consume ampliamente en la mesa del Suhoor (comida del amanecer) durante el Ramadán.
La preparación del "Bulgman" no dura más de diez minutos. Después de calentar la harina de cebada seca y molida, o lo que se conoce localmente como harina "Al-Makli", la colocan en un recipiente especial llamado "al-gadaha" o "al-Jira", y mezclan su polvo con agua caliente, azúcar y un poco de sal (si se desea) antes de añadir ghee, o lo que los saharauis llaman también "Dahn". Algunos saharauis prefieren mezclarlo con "lodak", que es una grasa de camello fundida y bien refinada, mientras que otros lo prefieren con aceite de oliva.
"Zammit"
"Zammit" es otra comida que se prepara con harina de cebada seca. La técnica de preparación difiere ligeramente de la del "Bulgman"; solo mezclan harina de cebada seca en polvo, un poco de agua caliente, azúcar, grasa o aceite de oliva.
Se trata de una comida que protege contra los trastornos estomacales producidos por la acumulación de grasas tóxicas o los casos de enfermedades de acidez, y se consume generalmente en días extremadamente calurosos debido a su eficacia en el tratamiento de los sedantes severos o frecuentes.
"Al-Ayesh"
"Al-Ayesh" es un plato tradicional popular en el Sahara, que es una avena hecha con cebada o lo que ellos llaman "Dishishah". Para preparar este plato único, los saharauis mezclan la cebada hervida en el agua en una olla específica llamada "Al Marjan" con leche azucarada, mantequilla, aceite de oliva o leche de cabra. Esta avena se sirve en una olla de arcilla especial llamada "al-Kasaa"
"Mreifisa"
"Mreifisa" es un plato regional típico que se puede servir como entrada. Es un estofado a base de carne de conejo, cordero o camello, con cebollas y ajo. Se come con pan ácimo cocido en la arena.
"Tichtar"
"Tishtar" es un plato tradicional que a los habitantes de las provincias del sur les gusta preparar con carne de camello. Los saharauis conservan la carne durante un largo período: la cortan en forma de cuerdas, la aíslan de la grasa, la carne se seca exponiéndola directamente al calor del sol, y se coloca en bolsas especiales después del secado completo.
El cuscús
Aunque el cuscús saharaui es muy similar al de otras regiones marroquíes, algunos prefieren comerlo sin carne, lo que se denomina cuscús "al-ghabba". Este cuscús saharaui puro se prepara con harina de cebada cocida al vapor y luego mezclada con leche de camello y azúcar.
Couscous
Couscous is another popular traditional meal in the Sahara region. Although Sahrawi couscous is very similar to the original Moroccan couscous, some of them prefer it without meat, which they call "al-ghabba" couscous. This pure Sahrawi couscous is prepared by twisting the dried barley flour cooked on the water vapor and mixing it with only camel milk and sugar.
